竹笋杯 “陶渊明杯”中国文学艺术大赛 | 何香君：山中竹笋（散文）

荒野竹笋（散文）

何向军

人们喜爱吃竹笋，因为其天然美味。 竹笋根据季节不同，主要分为春笋和冬笋。 酸菜炒春笋，腊肉炒冬笋，无论怎么炒，都好吃。 春笋鲜嫩，冬笋更加美味。

北方没有竹子或竹子很少。 竹笋被北方人视为珍品。 在南方，这是极其普通的事情。 我的家乡永新位于井冈山脚下。 这里有特殊的丘陵地形，盛产毛竹。 竹笋是村里人家常吃的一顿饭。 想吃的话，可以去屋外的竹林里挖锄头，源源不绝。 有山的地方就有竹笋。 他们坚持按照自己的生活节奏繁衍生息。 竹笋是山区人民的瑰宝。 对于山里人来说，竹笋就像是根深蒂固的肋骨。 它们坚守在土地和房屋上，等待机会迁移，顽强地蔓延、生长，生生不息。

小时候，我经常跟着妈妈去拔竹笋。 老房子在村子的最后面，不远处就是长满山茶花、松林、竹林的小山。 春天竹笋容易拔出，沟边翠绿的新竹不停地冒着尖角。 只要摘几把，就装满了竹篮。 早春的竹笋是最新鲜、最嫩的，即使切成小块，依然有浓浓的春天气息。 冬笋埋在地下，需要带锄头或铲子才能挖出来。 我的童年是在家乡的山里度过的。 那时，父亲刚从部队回来，在外地打工，工资微薄。 舅舅和舅妈结婚后，住了几处老房子。 我的父母和他们的孩子住在各地借来的房子里。 夫妻俩用父亲十几二十块钱的工资来花。 我的爷爷奶奶常年患病卧床不起，需要不断的医药费。 三个孩子年幼，母亲独自承担着一家人的生计重担。 聪明的女人不用担心没有菜可煮。 年轻的母亲在田里山里干活的时候，会摘几根竹笋，选几把野葱、荠菜或野菜带回家。 还有山上的栀子花，田里的泥鳅、黄鳝等等，轮流出现在我家的三餐里。 随着年龄的增长，拔笋的记忆也变得更加丰富、更加深刻，年复一年地丰富着我们的童年记忆。 妈妈挖笋的时候，我背着篮子，妈妈拉笋的时候，我装着篮子。 我常常精疲力尽，出汗，但很高兴。 每次带笋回家，桌上就多了一道菜。 没有腊肉炒笋，我就抓了一把酸菜，在坛子里炒笋，也很好吃。 妈妈那双巧手，每年都会采到很多竹笋。 如果吃不完，就会被晒干，密封在罐子里储存。

在南方山区，虽然竹笋很常见，随处可见，但大家并不喜欢吃竹笋。 竹笋的美味，早已被历代文人墨客以最好的作品和歌词所歌颂。 说起吃笋的历史，可以追溯到《诗经·大雅》中的记载：“食富如龟鲜鱼，糠富如笋蒲”。 ”。 自古以来，竹笋就受到历代文人墨客和美食家的推崇。 据说，在唐代，就有专门的官员管理竹子的种植。 《唐书》记载吏制：“监竹司，掌植竹芦，岁末以竹笋为食”。 竹笋分为春笋和冬笋。 春笋的嫩脆来自于大自然。 所谓“尝试新事物，都是春笋”。 就连唐太宗也垂涎春笋，日夜梦寐以求。 每年，他们都会与大臣们一起召开“竹笋宴”竹笋杯，用竹笋来象征国家的繁荣。 比喻唐代人才辈出，犹如“雨后春笋”。 。 冬笋不长在地上。 它们是在立冬前后从毛竹地下茎的侧芽发育而来的。 它们埋在土里，需要挖出来。 冬笋外壳薄嫩，肉质乳白色，口感鲜美，质地厚实。

冬笋的价格比春笋高很多。 在我的家乡，盛产毛竹的山区，冬笋正疯狂地奔跑着。 大山、丘陵、田野、村庄、街道随处可见它们的身影。 立冬前后，竹鞭的侧芽已准备好到处活动。 冬笋虽然好吃，但不容易获得。 竹笋是不能随便挖的。 单笋就是一根又高又高的笋。 生活在山里的山民不仅懂得吃竹笋的美味，也懂得保护毛竹繁衍的重要性。 不能因为贪婪而随意举起锄头去挖美味的食物。 如果用锄头胡乱挖掘，很可能会破坏林地。 冬笋隐藏在土壤深处。 随意挖掘会损坏竹子的根系。 农民不易采挖，因此弥足珍贵。 冬笋的价格往往是春笋的两三倍。 论口感和品质，冬笋比春笋更加嫩滑，是一道美味佳肴。

冬笋炒腊肉是正月待客的名贵菜肴。 国内当地猪肉多年前就被宰杀，大部分用来制作培根。 山里人家熏的腊肉极其香浓可口。 被清代李渔称为“素菜第一”的嫩白笋片，搭配新鲜出炉的腊肉，简直就像“金风玉露相遇，便胜过世间无数人”。 ” 山峦的灵气与世俗的烟火碰撞。 燃烧的培根立即被扑灭。 腊肉的霸道香气一显露出来，又被竹笋的天然鲜味所调和。 竹笋的鲜味被肉的香气渗透，肉的香被竹笋的鲜汁冲淡。 笋有肉味，肉有笋的鲜。 他们相辅相成，灵魂升华，仿佛涅槃重生，滋养着这平凡的菜肴。 难怪一向忧郁的杜甫在遇到竹笋时完全忽略了之前的坎坷。 “春笋迎船出，鱼日日入江”。 诗词平淡无奇，令人耳目一新。

那些在寺里失意的人，往往退居山中，却往往有意想不到的收获。 宋代苏东坡初到黄州时，被孤立在风雨交加的沙洲上。 他没钱没钱，生活十分困难。 但当他看到黄州城外江湖山上连绵的竹林，看到围郭的滔滔长江，他不禁吟诵起“长江绕郭知鱼美，江水绕郭知鱼美”的优美诗句。山有好竹，味竹笋香。” 后来还有一句话：“无竹则人庸，无肉则人瘦，欲俗而不瘦，食竹笋煮肉”。

作为一个地道的山里人，竹笋是我记忆中最常见的一道菜。 一个从小没吃过竹笋的游子，是没有资格谈乡愁的。 爱吃竹笋的人，大概都有一颗诗意或道家的心。 山林之气滋养的天然美味，足以净化心灵的浑浊。 食补气，补气养人，竹笋鲜艳生动，充满了博大的气息。 什么是竹笋？ 只是毛竹。 井冈山的山里最需要毛竹。 竹子在我家乡的山里起着不可或缺的作用。 连绵的罗霄山脉，崇山峻岭之中，巍峨的毛竹就像一幅泼墨山水画中的一抹重墨。 气势磅礴，形成森林，占据无数山头。 竹笋曾经是“星星之火，可以燎原”的天然美味，为历经磨难的战士们提供了甘甜的营养。 冬季腊月，家乡的冬笋炒腊肉勾起了很多人的乡愁。 美食承载着最原始的乡愁使命。 食物也是一种乡愁的载体。 它无限延伸，值得深入探究它的起源、历史和传承。

小时候，我跟着妈妈去挖冬笋。 我就像发现了宝藏一样。 我把那头尖如船的冬笋如珍宝般地放进篮子里，唇齿间流着口水。 仿佛闻到了炒冬笋和腊肉的香味，饥肠辘辘的胃里味蕾涌动着期待。 民间有句俗话：“高山不愁笋”。 鲜美嫩嫩的竹笋，总是像翡翠一样隐藏在大山深处。 泥土下狂放不羁的生命，总有一股破土而出的迫切力量，等待着长成青竹，也等待着被有缘人挖出来，成为餐桌上的美味佳肴。 竹笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。 竹笋不仅可以食用，而且还有很多药用价值。 《本草纲目》记载：“青笋味甘，无毒，主治生津止渴，利水益气，清热化痰，爽胃，可长期食用。”时间。” 可见，这种竹子的嫩芽和竹笋都可以入药。 盘子。

浙江人喜欢用竹笋做“腌鲜”。 菜名缠绵，很有江南水乡的气质。 北方竹子很少，冬笋大多是从南方带来的，相当珍贵。 北方人爱吃“炒冬”，冬笋、冬菇。 还有虾焖冬笋、火腿焖冬笋，都是餐厅里的顶级菜肴。 在我家乡的山区，竹笋真的很常见。 吃一顿炒腊肉配冬笋也不算太难。 处处有山，处处有竹。 经常可以看到一些村民的房前屋后长出一丛丛竹子，尖角突然冒出竹笋。 我的老房子前面有一小片竹子。 婆婆拿起锄头一挖，一盘炒笋和腊肉就会出现在那天的餐桌上。

竹笋的外皮不是很漂亮，而且很邋遢，还沾着黄泥，但里面却洁白多汁。 竹笋的修炼，就如八仙渡海，各显神通。 其美味用黄庭坚的话来形容最为贴切：“香甜酥脆，温润细腻”。 山里人在烹饪上不会花太多心思，对待食材的态度也很坦率、直接。 他们很少用冬笋来蒸或煮任何东西。 腊肉炒冬笋几乎是家乡吃笋的固定想法。 腊肉用热油炒香，白嫩的笋子在里面炒。 肉和蔬菜一起煮，香气飘在鼻尖，口水已经飘在腹腔里，苦不堪言。 想想那个元菜子修补他的《随园食单》，说的是腊笋、天目笋、玉兰片、素火腿、生笋、笋油等等，哪有这么直白的名字？来自山上？ “根正则苗红”。 有钱人都喜欢起一些花哨的菜名。 明明是竹笋，却还说玉兰片、素火腿，让人一头雾水。 太多的花样让人无法感受到这道菜的由来。

竹笋只是竹笋。 剥去竹笋，肉质细嫩，酥脆，鲜香，品质上乘。 竹笋就是竹笋。 竹笋老了，就叫“萐”。 当竹笋脱落后，竹笋就变成了竹子。 竹子的绿色树皮称为“介”。 想要吃到鲜嫩的冬笋，就得抓紧时间早点到了。 如果错过了嫩的季节，就等着吃竹子吧。 只有大熊猫吃竹子。 霜降时节，竹笋默默地做着大事，在土下偷偷地骚动。 它除了泥土之外，没有告诉任何人，用力地把头向上，一指。

每年霜降、立春之前，正是吃冬笋的好时节。 每次吃应季的冬笋炒腊肉，鲜嫩的味道就从唇边窜上舌尖。 嚼了几下，酥嫩的汁水和甜味很快蔓延开来，裹着煎腊肉的香气，感觉就像回到了鹤山脚下竹林茂密的家乡，大山野山的气息洗涤着我的心。 竹笋力大无穷，一长出来，土下就有一股“万马奔腾”的暗流，发出剧烈的声音。 春风的背后是浩浩荡荡的笋，笋山竹海。 竹笋气势磅礴，秉承了秦楚的霸气，汉唐的品格。 如果他们躲在土里，他们就是隐士。 如果长成茂密的森林和高大的竹子，就会有古人的孤傲性格。 它们可以在风雪中来回吹动。 他们低调、宽容。 他们没有表现出山露水的气焰，却可以俯视众生。 竹子，是文人雅骨。 即使你很瘦，你也应该挺直背部。 竹林藏雪，一壶风月。 无论随意触及哪一片僻静之地，都会领悟到一把古意。 竹笋比较大方。 漫山遍野的毛竹，滋养着无数的竹笋。 竹笋从过去的风雨中破土而出。 隐藏在土壤之下的力量，不遗余力地守护着燎原之火，滋养着山民瘦弱可怜的肚子。

那时的岁月是寒冷而独特的。 每一种食物都是有生命的，它蕴含着记忆和情感。 每个生命都有一个性格，或温柔，或坚韧，或内向，或外向。 从童年的荒芜岁月开始，竹笋就给味蕾留下了独特的记忆。 竹笋象征着高贵、纯洁、清廉。 它们不仅是美味佳肴，而且是一种优雅的食品。 山野里的竹笋有自己的冷静，可以抑制油肉的浮躁，保持山野的原味，保持初心。 在光怪陆离的世界里，热爱它的人不会迷失品味的方向。 我最喜欢的是腊肉炒冬笋。 土包笋的鲜嫩与腊肉相辅相成，共同谱写出当地菜肴的经典味道。 鲜嫩的口感滑过舌尖，带来岁月感和古朴感。

怀旧留在味道里，那是一个美丽的目的地。 无论走多远，竹笋让我们永远记住自己的身份——山民。 毛姆说：“任何心跳的时刻都不容易，不要忽视它。” 想吃竹笋，就必须马不停蹄地赶往家乡。

关于作者：

何香君，女，中学英语教师。 中国散文学会会员、中国林业生态作家协会会员。 江西省作家协会会员。 西方散文学会会员。 出版散文集《时间之书》和《我自己的书》，并出版个人散文集《花语的草叶》。 作品入选《中国文学》凤凰榜丛书、《与自己同书》。