蘑菇山宝库 吴庆平院士：食用菌是一个亟待发现的宝库

中国工程院院士吴庆平（右二）接受媒体采访。陈秋燕/摄

采访及摄于韶关五马寨生态公园。

广东省食用菌产业协会秘书长杨小兵（右二）带队到茶菌专业合作基地采集资料。

“食用菌是一个亟待开发的资源宝库。” 近日，中国工程院院士、广东省微生物研究所名誉所长吴庆平在接受中国科学报采访时表示。 他指出，我国食用菌资源丰富。 在10万多种大型真菌中，已被证明可食用的就有1200多种，其中人工栽培的食用菌不足10%。 香菇、平菇、木耳、灵芝等仅有二十、三十种，资源开发潜力巨大。

食用菌是指子实体较大、可供食用的蘑菇（大型真菌），俗称蘑菇。 吴庆平表示，我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家。 也是世界上最大的食用菌生产国，占世界总产量的75%以上。 其总产​​值居粮食、蔬菜、水果之首，仅次于石油，居第五位。 食用菌因其风味独特、营养均衡、功效显着，被联合国粮食及农业组织誉为“人类健康食品”。 “但食用菌精深加工比例仅为5%~10%，产业经济效益提升空间巨大。”

打造食用菌现代农业示范园

南岭是祖国南方最大的山脉、广东省最大的天然生物基因库、我国重要的食用菌传统产区。 广东韶关是世界草菇人工栽培的发源地。 也是中国三大茶树菇生产基地之一。 拥有全国生产规模最大的茶树菇生产企业。 始兴县曾是全国最大的椴木食用菌生产基地。 具有良好的食用菌产业基础和发展潜力。

韶关位于南岭山脉南麓。 目前，有多家大型食用菌生产企业和食用菌农民专业合作社，集中在吴江区、镇江区、曲江区、始兴县、仁化县、乐昌市等地。目前，全市食用菌生产面积已达约1,800英亩。 但食用菌栽培类型较为单一和大众化，产量有限，产品加工较为简陋，缺乏精深加工。

为加快我国食用菌资源深度开发，建立实施平台，以技术创新为动力推动食用菌产业升级。 2019年初，在广东省农业厅的大力支持下，广东省微生物研究所食用菌研发团队及其科技成果转化企业联合当地食用菌龙头企业，积极参与“韶关市食用菌现代农业产业”通过统筹“花园”建设。

近年来，广东省微生物研究所利用在全国食用菌行业的科技领先地位和国际国内合作优势蘑菇山宝库，打造了全球最大的食用菌及大型真菌种质资源库。 目前已采集保存野生真菌11000余株。 已对4300多个菌株进行基因分类和鉴定，保存标本8万多个。 已在广州科学城“国家新型食用菌育种高技术产业化（试点）基地”开展了批次品种的人工驯化栽培试验。

吴庆平表示，“韶关食用菌现代农业产业园”定位为“一带、两区、两园、三中心、多基地”。 “一带”是指泛丹霞山生态旅游观光带； “二区”是指特色食用菌种植生产区和三产业融合发展试验区； “二园”是指加工物流园和双创孵化园； “三个中心”即科技研发中心、综合服务中心、品牌营销中心； “多基地”是现代食用菌养殖示范基地、现代食用菌工厂化种植示范基地、食用菌渣资源化利用示范基地。 基地、三产融合示范基地、特色食用菌（茶树菇）示范种植基地、特色食用菌（北江香菇）示范种植基地、特色食用菌（粤北灵芝）示范种植基地。

根据规划，到2020年，韶关市食用菌现代农业产业园食用菌面积将达到1000亩，优质特色食用菌种植覆盖率达到100%，其中更多60%以上达到标准工厂化种植水平。 园区食用菌总产量达6000吨。 建成1个以上省级休闲农业和乡村旅游示范点，带动300多名农户开展食用菌集约化生产。

打磨韶关岭南特产食用菌品牌

11月20日至21日，广东省食用菌行业协会以吴庆平为会长，组织多家媒体参观广东省微生物研究所、广东环开微生物科技有限公司、广东环开生物科技有限公司、广东粤微食用菌科技有限公司、广东博沃特生物科技有限公司、韶关五马寨菌业有限公司、韶关市镇江区茶食食用菌专业合作社对食用菌进行现场调研种植和精深加工。

“食用菌作为朝阳产业，可以依靠科技支撑，实现一二三产业链一体化发展。” 吴庆平说，韶关地处粤北山区，平均气温较低，昼夜温差较大。 气候特征比珠三角更适合消费。 细菌的生长。 他希望以国家级科技成果为支撑，应用先进的生产技术和质量保证体系，打造粤北茶树菇、北江香菇、南华等具有岭南特色的名优食用菌产品。草菇，建立食用菌生态产业链，振兴韶关食用菌。 产业精准扶贫目标实现。

作为韶关市食用菌现代农业产业园建设产业升级的带头人，广东粤味食用菌科技有限公司总经理谢一珍表示，粤味公司依托于食用菌研究院的技术广东省微生物研究所开发中心，专业研究食用菌。 （药用）真菌功效研究、有效成分提取分离、功能新产品开发、优良新品种选育及现代栽培技术推广。 目前，已成功驯化栽培金针菇、鳞翅目、奥德氏、藏灵芝等30多个野生品种。

韶关市五马寨菌业有限公司位于仁化县大桥镇，占地120亩。 集食用菌种植、加工、销售、旅游、科普教育于一体。 建成国家3A级景区、乡村旅游示范点。 公司总经理陈晔表示，在广东省微生物研究所专家的指导下，公司在灵芝、食用菌、蔬菜等干燥加工方面一直保持着技术优势。 此外，广东省食用菌行业协会为企业提供全套科普资料和培训服务。

韶关市镇江区茶菌专业合作社是广东省最大的茶菌生产合作社。 也是一家年产茶树菇3500吨的茶树菇工厂化生产企业。 合作社负责人范森苗表示，在广东省微生物研究所、广东省食用菌行业协会的指导和支持下，合作社建设了新工厂，并对生产线进行了升级改造，机械化包装、高压灭菌和物理害虫防治。 效率和产品质量显着提高。 如今，每天都有新鲜的茶树菇发往广州江南批发市场、长沙、武汉，市场稳定。

“目前，全国食用菌从业人员超过3000万，种植食用菌是农民致富的好途径。” 广东省食用菌行业协会秘书长杨晓兵表示，现代食用菌栽培技术主要采用室内或遮阳棚。 立体种植模式只需要少量土地，不与农民争时间、争食物、争土地、争肥料。 是典型的设施农业。 是全国最大的食用菌养殖场，日产鲜蘑菇数百吨。 木耳工厂占地不超过几百亩，土地利用率和产出率远远超过传统种植。 （朱汉斌 李程斌）