中华美食厨房菜谱下载 中华美食厨房菜谱（V62.65.312）整合版

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准备好所有材料。这里我用的是重约三公斤的鲢鱼（黑头鱼）。做酸菜鱼可以选择的鱼有很多，比如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、龙里鱼等，比较粗，刺少。是的，你可以选择你喜欢的鱼；调料我用的是这个袋装薄盐骨汤酸菜鱼调料。

步骤步骤2

配菜也是根据自己的喜好来安排。今天我选择了百叶窗和黄豆芽，这些都是吸收新鲜味道的食材。全部洗净：百叶切丝，葱切末，香菜切段；将生姜切成丝，切片备用

步骤3

接下来处理鲢鱼：去鳞、去鳃、去内脏，里里外外洗净，擦干。

步骤4

先剪掉鱼头，然后将鱼线从鱼身两侧拔出。这一步可以去除鱼腥味；拉的时候轻轻一敲，就能轻松拉出来。

步骤5

一只手按住鱼身，另一只手拿刀沿鱼背贴着鱼骨切下两块鱼肉，然后在鱼肚上切下一排鱼刺；将剩下的鱼骨切成块，与鱼拌匀。把鱼头和鱼尾放在一起，可以油煎，炖汤，超级美味。

步骤6

将鱼肉面朝上，鱼皮面朝下。用斜刀从鱼尾处将鱼切成片。第一刀不要切到鱼皮上。最好用第二把刀片切割。将两块鱼片摊成蝴蝶形状。把鱼片弄得尽可能薄。有的，一煮就熟了，不容易老化。

步骤步骤7

鱼片切好后用流水冲洗干净。多清洗几次，可以让鱼肉更白更嫩。取出并沥干水。

步骤8

打开准备好的酸鱼调料的包装：有酸鱼包、酸菜包、调料包和2小包白芝麻。

步骤9

然后将鱼片放入碗中，加入葱末、姜丝和料酒，然后倒入酸菜鱼包材料

步骤10

用手搅拌均匀，腌制20分钟。无需添加其他调味料。

步骤11

现在我们来做酸菜鱼吧。先炒配菜：锅中热油，放入黄豆芽和百叶丝，炒香

步骤12

将黄豆芽和百叶丝炒软，然后放入碗底

步骤13

锅里再次倒入油，先把酸菜包里的盐水去掉，然后把酸菜倒入锅里翻炒；其实酸菜炒之前先泡一下味道会更好。

步骤14

炒香，倒入调味包和适量水搅拌均匀。这款调料包是用盐、味精、猪骨、鸡骨、牛骨等肉骨熬制而成的复合骨汤。都是关于腌鱼的。关键是要有这样一锅汤。此汤非常鲜美，营养丰富。同时也是减盐调味料，含盐量减少25%，吃起来更健康。

步骤15

用大火煮沸并品尝。如果觉得太咸，可以加点水；然后把鱼片一片一片地加入，不要急于搅拌。

步骤16

等鱼片稍微凝固后，转大火，轻轻推开鱼片。再次煮至鱼片卷曲变色，即可关火。

步骤17

从锅中取出后，倒入盛有百叶豆芽的碗中，最后撒上葱花、香菜和白芝麻，增色添味。

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