四年一度的美洲杯和欧洲杯已经落下帷幕，但啤酒的流行却没有停止。 7月到9月是啤酒消费旺季，大家都想吃烧烤喝啤酒痛痛快快。

2021年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构提交了12款主流啤酒进行检验，用数据告诉大家如何选择好的啤酒。

测试产品

测试指标

质量指标：啤酒原料、原麦汁浓度、酿造特性

安全指标：甲醛、聚氨酯、铅、镉

主观盲评：味道和口感

测试结果

1、只有喜力和麒麟是“全麦啤酒”。它们完全以麦芽为主要原料酿造。哈尔滨、珠江等10款车型均不同程度添加了大米、糖浆、玉米等辅助配料。一般来说，“全麦啤酒”口味比较纯正，价格相对也比较贵。

2、雪花和嘉士伯的原麦芽汁浓度最低，均为8.5P；珠江、喜力和科罗娜的浓度较高，分别达到12.5P、11.9P 和11.7P。一般来说，原麦芽汁的浓度越高，啤酒的味道就越浓郁。

3、寿命方面，科罗娜和喜力分别为360s和335s；青岛和嘉士伯的产量还不到前两者的一半，分别只有166和164。如果泡沫更加稳定，就能给消费者带来更好的味觉体验。

4、燕京和麒麟两款车型更受志愿者欢迎，主观评分分别达到7.4和7.3。哈尔滨、雪花、三得利等三款车型的评分较差，得分分别仅为6.4、6.5和6.5。

5、安全性方面，12款啤酒中检出一定量的甲醛，含量在0.16mg/L至0.23mg/L之间。其中，青岛为0.23mg/L。但所有啤酒的甲醛含量也在0.16mg/L~0.23mg/L之间。在标准限度内。

6、科罗娜特种啤酒（11.3P）和喜力啤酒（11.4P）表现较好，CCR分数分别达到8.6和8.5。雪花啤酒（勇敢到天涯海角）（8P）和嘉士伯特级啤酒（8P）因保存时间短、主观评价平均而排名靠后，CCR得分均为7.2。

仅2款为“全麦啤酒”

《如何挑选好的啤酒？》在回答这个问题之前，首先要了解啤酒是由什么制成的，因为啤酒的原料决定了它的品质。

简单来说，麦芽、水、啤酒花、酵母四种成分，都是酿造啤酒所需的原料。还可以看出，啤酒原料的种类越多越好。

但在工业化啤酒生产时代，常采用未发芽的谷物和淀粉类原料，如玉米、大米、糖浆等辅料来代替部分麦芽。

行业信息指出，如果辅料添加过多，酿造出来的啤酒可能会有“麸皮”味，缺乏麦芽香气。而且啤酒的味道会清淡无味，也就是消费者常说的“水啤酒”。 ”。

结果显示，12款啤酒中，只有喜力啤酒（11.4P）和麒麟良品啤酒（11P）是“全麦啤酒”，两者均以麦芽为主要原料。

其余10款啤酒，包括乌苏啤酒（红乌苏）（11P）、百威淡色啤酒（9.7P），均不同程度添加了大米、糖浆、玉米等辅料。

值得注意的是，哈尔滨啤酒（麦王）（10P）同时添加了玉米和糖浆，而珠江啤酒（原麦）（12P）则使用了糖浆、玉米淀粉和大米。

一般来说，如果添加的辅料较多，麦芽的比例就会相应降低，可能会影响啤酒的气味和口感。

然而，淀粉类赋形剂的添加也并非没有优点。只要使用得当，添加辅料可以调节啤酒的泡沫、口味和颜色，酿造不同品种、不同风味的啤酒，提高啤酒的风味稳定性。

12款啤酒“度数”均高于标称值

用于酿造啤酒的麦芽通过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用转化为麦芽糖。它们在发酵原料液（麦芽汁）中的浓度称为原麦芽汁浓度。

原麦汁浓度的降低导致风味成分减少，啤酒风味变淡。因此，原麦芽汁浓度高的啤酒口感更丰富，泡沫更细腻。

根据《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准，啤酒原麦汁浓度标称值10.0P时，允许负偏差为“-0.3”；当原麦汁浓度名义值为

结果显示，燕京、麒麟、科罗娜最受欢迎，总分分别为7.4、7.3、7.0。大部分志愿者表示，燕京酒香气浓郁，回味甘甜；麒麟颜色最深，整体协调，香气浓郁； Corona很清爽，但有很重的苦味。

嘉士伯、珠江、喜力、青岛、百威、乌苏等六款车型位列“第二梯队”，总分分别为6.9、6.8、6.8、6.8、6.7和6.6。

一些志愿者认为，嘉士伯和青岛的酒体都比较清淡，但苦味和谐；珠江酒比较醇厚，好喝；喜力味道醇厚，杀伤力好，但苦味较重；百威杀伤力一般，不够清爽。乌苏有较强的刺激作用，但有点酸。

雪花、三得利和哈尔滨的得分较差，总分分别仅为6.5、6.5和6.4。一些志愿者认为雪花味道浓，但太苦；三得利有淡淡的果香，但酒体较薄；而哈尔滨则体质轻，平均。

有食品专家曾对本刊表示，绝大多数中国人仍是啤酒的初级消费者，啤酒饮用量较少，口味要求不高。

因此，国内市场销售的啤酒90%以上都是淡啤酒。为了满足市场需求，各大啤酒品牌也推出了淡啤酒。

但参与本次主观评价的志愿者大多抱怨有些啤酒酒体太淡，甚至可以用“水啤酒”来形容。

嘉士伯、青岛泡沫稳定性较逊

甲醛是一种有毒物质，不仅会在人体内蓄积，而且还会与蛋白质结合。长期摄入可能导致鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌、白血病等，因此啤酒中甲醛的含量逐渐成为公众关注的问题。重点。

GB 2758-2012 《GB/T 4927-2008 啤酒》规定甲醛残留量不得高于2.0mg/L；世界卫生组织（WHO）发布的饮用水质量安全指南规定，甲醛含量0.9mg/L。

检测结果显示，12款啤酒中检出一定量的甲醛，含量范围为0.16mg/L0.23mg/L。其中，青岛为0.23mg/L。不过，所有啤酒中的甲醛含量也都在标准限量之内。里面。

甲醛也是酿造过程中酵母代谢的天然产物。检测结果极小，远低于国家标准，说明这些啤酒问题不大。

美国环境保护署（EPA）建议每日可接受的甲醛摄入量为每公斤体重0.2毫克。也就是说，一个体重60公斤的成年人每天摄入甲醛不应超过12毫克。