一炸一大片 炸薯片时总是软的。 为什么是这样？

锅中加入油，加热至60-70%油温，即油面沸腾后恢复平静，并伴有青烟。 将土豆片（切丝）放入栅栏内，轻轻放入锅中（安全第一，直接放入，加热（油可能会溅到手上），放入冰箱冷冻3小时即可锅中油烧至50%热时，将土豆条煎至变白浮起，捞出，锅中油热，至80%热时，将土豆条煎熟。炸一分钟，这样薯条就很脆了。放油煎，这个很重要。土豆脆不脆取决于炸得好不好！把油烧到50%热度，锅里一定要有足够的油，如果油太少一炸一大片，就加土豆片。

将水放入锅中煮沸。 加入薯条，煮两到三分钟。 不要煮太久，否则5.另起一锅烧热，倒入色拉油。 当油温升至50%热时。 轻轻地把薯条放进去，用筷子轻轻搅拌，以免粘锅底。 土豆条中撒少量盐，打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，撒上生粉使土豆条充分裹住，然后倒入漏勺中，筛去多余的淀粉。 将薯条分成方便袋并冷藏3小时。 将土豆去皮去皮，切成半厘米厚、4厘米长的方条（也可以切成蒜瓣状）。 用清水清洗并用漏勺沥干。

将沥干水分的土豆放入塑料袋中，放入冰箱冷冻两个小时使其变硬。 这一步会让土豆更容易成型，煎的时候也不容易碎，口感也会更酥脆。 首先，确保土豆片足够薄。 如果足够薄，油炸时水很容易蒸发。 此外，油炸前用冷水浸泡十分钟，以洗去多余的淀粉并促进酥脆。 最后，一定要选择淀粉含量低的土豆。 ，选择合适的土豆。 去菜市场选择淀粉类土豆，俗称“面条土豆”。 这种土豆煮熟后有明显的粉红色质感，炸出来的土豆条外脆内嫩。