愚人菇 像吃真菌后进医院这样的事情发生在你我身上。
近日，演员费启明在微博上发布了一条热搜帖子：
图片丨微博
原来，他因半夜吃了炒蘑菇而食物中毒入院。 他还再次提醒大家吃蘑菇要小心。
近年来，蘑菇中毒事件屡见不鲜。 说到不知名的野生蘑菇，民间有一些“教你辨别有毒蘑菇”的方法，但没有科学依据。 它们不仅不能帮助你享受美食，而且如果你相信并实践这些方法，它们是误食中毒的主要原因之一，严重时甚至可能致命。 就像很多网友调侃的“遇见小人”的经历一样，殊不知，写下这些经历的人都是被及时拯救的人，而无法拯救的人还有很多。
所以今天导演想转发这篇旧文。 来，大声念给我听：“不认识的野生蘑菇不要吃，不要吃，不要吃！” 处理你不认识的野生蘑菇的唯一安全方法就是永远不要吃它们。 至于辨别毒蘑菇的方法，直接扔到脑后算了！
1.记住！ 不认识的野生蘑菇不要吃！ 不要吃！ 不要吃！
2、颜色鲜艳的蘑菇不一定有毒，外观平淡的蘑菇也不一定无毒。 而且蘑菇生长环境的清洁与否与有毒与否无关。
3、不要以有无鳞片、粘液、菌环、菌碱作为判断蘑菇是否有毒的标准。 被虫子吃过的蘑菇对虫子来说没有毒性，但对人类却不一定有毒。
4、说毒蘑菇接触银器、大蒜、大米等会变色的说法是无稽之谈，以此作为毒物检测方法是完全不可靠的。 有些毒素耐高温，即使高温烹煮也无法解毒。
01
颜色鲜艳的蘑菇有毒，而普通的蘑菇则无毒吗？
/ 没那么简单！ /
在众多关于“如何辨别有毒蘑菇”的传言中，“颜色鲜艳的蘑菇有毒，而无毒的蘑菇颜色平淡”。 这是流传最广、影响最大、杀伤力最强的一句话，甚至上升到了座右铭的程度。 的高度。 毒蝇伞经常被用来说明颜色鲜艳的蘑菇有毒的印象。 鲜红色的菌盖点缀着白色的鳞片的形象，构成了“我有毒，别吃我”的警示色。
“我有毒，别吃我” 毒蝇伞 |
但并非所有看起来简单的蘑菇都是无毒的。 比如著名的“毁灭天使”白色毒伞，既简单又有毒。 白色毒蘑菇属于伞菌目、鹅膏科鹅膏属。 它是世界上毒性最强的大型真菌之一。 在欧美国家被誉为“毁灭天使”。 它也是近年来我国多起毒蘑菇造成死亡的罪魁祸首。 白色毒蘑菇，形状光滑挺拔，色泽纯朴，有淡淡的清香。 符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易误食。 它以极高的死亡率（根据不同的文献高达50-90%）残酷地嘲笑这些传说的信徒，因此它也被称为愚人蘑菇。
《毁灭天使》白毒伞| -ya..ne.jp | 高桥宏
然而，有一些食用蘑菇品种既美观又安全。 比如橙顶鹅膏菌，同样来自鹅膏菌属（这个属的上镜率真的很高……），菌盖和菌柄呈明亮的橙黄色。 没有完全打开的时候，它被银耳包裹着，看上去非常可爱。 它有“鸡蛋木耳”的别称，是夏季去川藏旅游必尝的美食。 此外，鸡油菌、金顶菇、双色牛肝菌、红蘑菇等都是颜色鲜艳的食用菌。
集美观与安全于一体的鹅膏橙帽 |
02
干净地方种的蘑菇就没有毒吗？
/ 不！ /
还有传言称，可食用的无毒蘑菇大多生长在干净的草原或松树、橡树上，而有毒蘑菇则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。 事实上，“干净”和“肮脏”环境并没有具体的分类标准，也与生长在其中的蘑菇的毒性无关。 例如，食用菌鸡腿菇常靠粪便野生生长，栽培时常用牛、马粪作为培养基。 相反，许多有毒蘑菇，包括白色鹅膏菌，生长在相对干净的森林地面上。 不过，有报道称，在有毒植物上生长的无毒蘑菇品种也可能被毒物污染，所以食用时一定要小心。
橡树林下的落叶长出致命的白色毒伞 |
03
是否可以只避免食用带有鳞片、粘液、豆荚和环的蘑菇？
/ 也不！ /
鹅膏菌是木耳蘑菇中毒性最强的物种。 其识别特征是有基节和环，菌盖上常有鳞片。 也就是说，按照《有针、有环、有鳞的蘑菇有毒》的鉴定标准，可以避免一大波有毒蘑菇，包括白鹅膏和毒蝇伞。不过，这个标准的适用范围很广。狭隘的，不能外推到整个形态高度多样化的蘑菇世界，也不能推广到“没有这些特征的蘑菇是无毒的。”许多有毒蘑菇并不具有独特的形态特征，例如黑蘑菇（红菇科）无柄、环、鳞，颜色十分朴素，如果误食，会引起溶血症状，严重时可能会因器官衰竭而死亡。
一种无柄、无环、无鳞的有毒黑蘑菇| 博客.goo.ne.jp
另一方面，这个标准允许许多食用菌在躺着的情况下进行拍摄。 例如，常见的食用菌中，球菌有菌环，草菇有菌基，香菇有毛和鳞片。
香菇有鳞但可以食用 |
04
被虫子吃了的蘑菇就无毒了吗？
/ 事情没那么简单！ /
也有传言说，有毒的蘑菇不会被昆虫和蚂蚁吃掉，有昆虫进食迹象的蘑菇是无毒的。 事实上，人类和昆虫（以及其他被称为“虫子”的动物）的生理特征有很大不同。 同样的蘑菇很可能“对其他人来说是砒霜，对我来说是蜂蜜”。 1996年，法国科学家Mier等人。 报道了一项利用果蝇筛选 175 种野生蘑菇中生物农药潜在来源的研究。 结果表明，大多数对果蝇致命的蘑菇对人类来说是无毒的。 同时，许多对人类有毒的蘑菇对于其他动物来说却是美味。 例如，豹斑鹅膏菌经常被蛞蝓吃掉，《毁灭天使》中致命的白色毒伞（A.）也被记录为被昆虫吃掉。
蛞蝓吃豹斑鹅膏，但对人类有毒 | 。是
05
有没有办法测试有毒蘑菇？ 高温能排除毒素吗？
/ 别拿生命开玩笑！ /
关于毒蘑菇还有一个最荒唐的谣言：将毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯心草一起煮，会导致后者变色； 有毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜一起煮后可解毒。 很多人放下疑虑，心甘情愿地吃毒蘑菇，因为他们没有见过那些纯属虚构的“中毒变色反应”。 2007年广州发生的一起事件中，受害人误食致命的白色毒伞后，就用上述方法进行了毒物检测。
银针毒物测试的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色硫化银。 但所有有毒蘑菇均不含硫或硫化物，根本不会使银器变黑。 至于毒蘑菇导致大米、大蒜或灯芯草变色的说法，完全是猜测。 没有证据证明这种现象确实存在。 幸运的是，一个反例足以说明问题。 我曾经把鹅膏和大蒜一起煮，结果是汤清，蒜白愚人菇，香气四溢，令人食欲大开……当然，比那更好。
高温烹饪或用大蒜烹饪可以排毒的说法更是有害。 人们可能会对解毒效果抱有信心，食用自己无法判断的蘑菇，从而增加中毒风险。 不同种类的毒蘑菇含有不同热稳定性的毒素。 以白鹅膏为例。 其有毒成分是鹅膏肽，非常稳定。 煮沸和干燥不能破坏这种毒素，人体也不能降解它。 大蒜中的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
另外，有些食用菌含有少量有毒物质，加热后会分解。 一定要煮至熟透，否则吃后可能会引起不适。 吃火锅时要特别小心。 前面提到的食用菌鸡腿菇中含有鬼笔环肽，会阻碍乙醛脱氢酶的运行，导致乙醛在体内蓄积。 如果大量食用鸡腿菇，同时大量饮酒，就容易发生双硫仑样反应。 你需要注意。
大量食用鸡腿菇时也要避免大量饮酒|
专注于
鉴定野生蘑菇是否可食用需要分类学专业知识，而民间传说并不可靠。 在没有专业人士在场的情况下，如果您根据自己或您信任的人的经验（这里的经验是指吃过并能够根据其外观来判断）不能百分百确定某种野生蘑菇是否可以食用，那么唯一的方法是正确的做法是：绝对不要吃！
遇到小人确实不是什么幸福的事情，所以一定不要吃不知名的野生蘑菇！
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